Carrot cake crumble

Min arbetsplats har mycket stränga gotteregler. Du fyller år = ta med tårta. Du åker på tjänsteresa = leverera choklad vid hemkomst. Det är årsdagen av att du började i enheten = ta med tårta.

Idag är det exakt ett år sedan jag började jobba med luftföroreningar, så jag planerade att baka en morotskaka. Det var bara det att igår vid kaffet (och tårtan – en kollega fyllde år) underströk min chef att han vill ha en smulpaj nästa gång. You have to bring crumble! Det är ett stående skämt på jobbet det där med smulpajer, men jag fick en liten räv bakom örat ändå.

Jag ids inte hålla på och baka två kakor, så jag har helt enkelt lagt ett lager smulor överst på morotskakan, hehehe…

Romanfigurer med egna kokböcker

Kokböcker är en lustig genre. Kändiskokböcker, dietkokböcker, nördiga specialkokböcker med fyrahundra recept enbart om limabönor, bacon eller muffins. Matporr och identitetssymbolik.

I jakten på bokbakrecept har jag också snubblat över underkategorin litterära kokböcker. Oj, oj, oj!

Jag kände till Madame Maigrets receptbok och Jan Mårtenssons Mord på menyn med recept ur Homandeckarna… Men detta, mina vänner, är enbart en liten liten snöflinga på toppen av isberget.

Varje författare, bok eller bokserie som blivit framgångsrik tycks ha en egen kokbok. Jane Austen har minst tre, Mma Ramotswe och Harry Potter har naturligtvis varsin… Och så finns den snygga samlingsutgåvan The Book Lover\’s Cookbook som jag själv blev lite sugen på, den har både recept och litterära citat.

Blev du nyfiken så finns en intressant lista över fler titlar på Goodreads.

Mma Potokwanes fruktkaka

I Damernas detektivbyrå finns den orubbliga barnhemsmatriarken, Mma Potokwane. När hon vill ha något gjort mutar hon någon med en rejäl fruktkaka. Efter lite letande hittade jag en variant på ett recept

Fruktkaka till Mma Ramotswe
Ingredienser:
Rivet skal och saft från en apelsin
220g blandad torkad frukt, t.ex. dadlar, russin, aprikoser, syltat citronskal…
2 tsk konjak (jag använde ungerskt fruktbrännvin, det funkade fint)
4 ägg
3dl florsocker
100g mald mandel
Knappt 2dl majsmjöl
3 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
1 tepåse rooibos-te (töm ut innehållet ur påsen och släng själva påsen…)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk apelsinblomvatten
200g smält smör

florsocker och pressad apelsin till glasyr

Marinera den hackade torkade frukten i konjak och pressad apelsin i ca 30 minuter. Vispa ägg och socker poröst, blanda ner alla ingredienser i tur och ordning. Smöret och den hackade frukten blandas ner sist.

Bre ut den tjocka smeten i en smord kakform och baka i 180grader i ca 1 timme. När kakan svalnat, bre glasyr över den.

Recension:
Gott! Inte lika sött som de senaste två bokbaken och trevligt med massor av fruktbitar och mandel i kakan. Men jag undrar om Mma Potokwane verkligen hade sprit i…

(Jag kommer heller aldrig bli vare sig matfotograf eller tårtgarnerare)

Sipseys kokospaj

Ur Stekta gröna tomater på Whistle Stop café plockade jag det här efterrättsreceptet för ett bokbak. Sipsey är den lilla svarta kvinnan som hjälper Ruth och Idgie på caféet – hon som lagar all mat och som tar hand om Buddy junior. Sipsey har särskilt bra hand med gjutjärnsstekpannorna…

Sipseys kokospaj

Pajskal
125g smör
3dl mjöl
1 ägg

Kokoskräm
3 äggulor
1 dl socker
1 krm salt
2,5 msk maizena
1 msk smält smör
5 dl kokhet mjölk
2,5 dl kokosflingor
1 tsk vaniljsocker
1 tsk rom (valfritt)

Maräng
3 äggvitor
1 msk socker

Hacka ihop pajdegen och låt vila i kylskåp en halvtimme innan förgräddning, ca 15-20 minuter i 200 grader.

Vispa äggulor, socker, salt och maizena. Vänd ner det smälta smöret. Vispa ner äggsmeten i kastrullen med den precis uppkokade mjölken. Flytta kastrullen till ett vattenbad (kokande) och fortsätt vispa tills smeten tjocknar. Blanda då ner kokosflingorna, vaniljsocker och eventuell sprit. Häll smeten i pajskalet.

Hårdvispa äggvitor och socker till en marängsmet och bre på toppen av pajen.

Grädda i ugn ca 20 minuter, 150 graders värme.

Recension:
Frasigt pajskal med krämigt innehåll och fluffig maräng på toppen. Sött och lite annorlunda. Go Sipsey!

Harry Potters sirapspaj: ett bokbak

Vissa somliga *host* har läst HarryP-serien lite fler gånger än strikt taget nödvändigt och funderar en del på bakgrundsdetaljerna.

Till exempel den där treacle-tarten som är Harrys favorit i efterrättsbuffén på Hogwarts. Vad är egentligen en treacle tart?

Finns bara ett sätt att angripa frågan. Här måste testas.

Sagt och gjort, här kommer receptet, egenhändigt knyckt och översatt från en BBC-sida (och de borde ju veta):

Treacle tart (sirapspaj)
Botten:
Drygt 3,5dl mjöl
110g smör
1 ägg

Fyllning:
Drygt 3dl sirap
50g brödsmulor (ca 1 brödskiva, lätt rostad och hackad/smulad)
En näve skalad och hackad mandel
En nypa malen ingefära
Finrivet skal av 1 citron
2 tsk citronjuice

Gör så här:
Smula ihop smör och mjöl till finfördelade gryn. Knåda in ägget till en slät pajdeg. Tryck ut degen i en pajform, ca 23cm i diameter. Nagga med en gaffel och låt vila i kylskåp ca 30 minuter.

Grädda pajskalet i 190 grader, ca 15-20 minuter. Tyng gärna ner genom att lägga bakplåtspapper och en mindre form/skål ovanpå degen så håller den sig tunn och fin. Ta i så fall bort tyngden de sista fem minuterna så skalet får svagt gyllenbrun färg.

Blanda ingredienserna till fyllningen och häll smeten i det varma pajskalet. Grädda ytterligare 30 minuter.

Serveras ljummen med vispad grädde.

Recension:
Mr och Mrs Granger skulle nog ha en hel del professionella åsikter om det här gofikat. En slags kolapaj, där huvudingrediensen är sirap… Men citronen och ingefäran väger faktiskt upp sötman på ett bra sätt. Med starkt kaffe och en klick grädde till är det en utmärkt efterrätt. Harry får godkänt.